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山陽盃酒造

山陽盃酒造

在矿山遗址的旧坑道形成的天然贮藏库中,
酒安稳地沉睡,委身于自然中酝酿着。

古老酒窖的气氛非常浓厚呢。

山陽盃酒造
大学毕业后,有过前往酒类综合研究所任职经历的第6代传人
壶阪兴一郎总裁兼首席执行官

弊社在江户末期的天保8年(1837年),在宍栗市这里开业的。
我是第六代传人。
这块地方拥有揖保川的清流和丰裕的自然物资,还有适合栽培山田锦等酒米的粮仓地带,对于酿酒来说是块宝地。
还作为山崎藩的老城,战国时代的智将黑田官兵卫从丰臣秀吉那里首次得到的1万石的智之土地,被历史爱好者广为所知。
现在依然在使用的酿造酒窖是江户时代的物品。

 

招牌商品"播州一献"是怎样的酒呢?

山陽盃酒造
重重的蒲包酒桶堆在门口,杉叶团挂在梁上,
空气里飘着旧时光里酿酒屋的风情。

"一献(ikkon)"是"啊,请多喝点(maa ippai douzo)"的意思。
这句话在时代剧中经常使用在"来,多喝点"这种场景里呢。
蕴藏了"请您饮用这使用了播州地区在丰裕的自然物资环境下培育的大米和美味的水,汲取地方酒的优点,花费心思酿造出的好酒"这个心思。
最近日本酒中的"淡丽辛口"非常受欢迎。
虽然我们觉得这也很好,但弊社的"播州一献"则是追求古时候味道的日本酒。
宍栗市以前由于土地林业茂盛,做体力活的人非常多。
我们认为"播州一献"扎实的味道,配合在林业从事肉体劳动的人们所喜爱的味道偏浓的饮食,得到了广大的喜爱。

 

天然的贮藏库"明寿(meijyu)"在全国范围内似乎是非常少见的呢。

山陽盃酒造
从江户时代就开始使用的下料室。
制成的酒在酿酒厂里装瓶后,运到明寿酒窖。

在关西酒窖中,我们觉得只有弊社拥有吧。
明寿位于酒窖出来1小时车程的养父市中曾经产锡的明延(akenobe)矿山之中。
这里整年都保持着9度左右的气温,是天然的冰箱。
真的是冬暖夏凉,并且平常接收不到光照的漆黑空间。
遮光性高并且保持固定温度的环境非常适合让日本酒缓慢地成熟呢。
我们进入平成年代后开始致力于陈年酒,那时开始考虑"有没有地方可以借助自然之力让酒长期成熟呢",于是想到了这里。
为了得到许可将这里作为酒窖,和政府登记手续等流程非常地艰难,但是结果得到了矿山贮藏库真的是太值得了。
我们首次试饮在这个酒窖里成熟的酒时,发现变成了醇厚的味道,令众人大为惊讶。
自然的力量就是如此强大呢。

 

如今正致力于制造长期陈年酒呢。

山陽盃酒造
学习山阳杯独家酿酒技术的大儿子壶阪雄一先生。
作为继承人,成为酒窖第一把手掌事的日子也不远了吧。

本来在大量制造酿造日本酒时,日本酒全体的消费量开始慢慢减少的时候,我们就很认真地考虑了自己酿酒业的未来。
作为结果,虽然生产量变少,但是我们向着手工酿造高质量当地酒的方向前进了。
我们考虑过请专业酿酒人,借助他们的力量一起继续酿造宍栗的当地酒。
为了继续酿造高质量的酒,磨练技术力是非常重要的,结果只有矿山酒窖里面的酒才拥有味道才是我们目标中的味道。
如今我们进了长期陈年酒研究会,继续进行学习。
使用清酒的淡熟型、使用纯米酒或自酿酒的浓熟型等,长期陈年酒非常深奥。
我们认为这是从今以后也会受到瞩目的有趣的酒呢。

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山陽盃酒造概要

山陽盃酒造株式会社
公司名称 山陽盃酒造有限公司
地址 〒671-2577 兵库县宍粟市山崎町山崎28
TEL 0790-62-1010
FAX 0790-62-6218
开放时间 8:00~17:00
定休日 周日,每隔一个假日,星期六
停车 7
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