Harima is the home of Japanese sake. 播磨酒文化观光

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灘菊酒造

灘菊酒造

我们还将以前使用的酒窖改造成餐厅,
以便广泛宣传日本酒的餐饮文化使其发扬光大。

即使作为观光点,你们的酿酒厂也很有人气啊。

灘菊酒造
3代总裁兼首席执行官川石雅也以及接受我们采访的
第3代传人的三女儿、女性酒窖第一把手的川石光佐。

现任社长在20年前为了能让日本酒生存下去,制定了"从重视数量过渡到重视质量"的经营战略,并以"酒与餐饮文化的和谐"为主题成立了餐饮部门。
该项战略卓有成效,这家酒窖餐厅就成立于1997年。
作为既可以参观怀旧酒窖又可以享用健康饮食的观光点,这家酒窖餐厅相当有人气。
餐厅内还设有直销点,您可以尽享购物的乐趣。
像本公司这样还保留了多个酒窖的,还是相当少见的。
顾客们可以在这几个酒窖内逛逛看看,我们还会向其介绍上世纪50年代使用的工具以及现在的酿酒技术。
现在,全国各地的顾客都可以来光顾我们的餐厅。

 

贵公司在姬路市内的其他地方也开设有餐厅吧。

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宽阔的酒窖用地里还设有提供豆腐料理的饭店。用地用途多样。

除了开设在酿酒厂内主营碳锅和豆腐料理的酒窖餐厅"前藏"以外,以姬路站前为中心,我们还开设了3家餐厅。
这3家餐厅分别是主营现在很热门的姬路关东煮的"灘菊かっぱ亭"、烤串与火锅专门店"藏"以及法式餐厅"GINJYO"。
每家店都同时提供日本酒与料理,料理品种相当丰富。
"日本酒和法式餐厅的搭配?",可能有人会觉得奇怪,其实将法式餐厅和日本酒混搭在一起的"GINJYO"在20年前就开业了。
虽说当时这是全新的风格,但是现在这家餐厅已经在当地站稳了脚跟,大家都很接受这种风格。
我们希望通过餐厅不仅让喜欢日本酒的人,即使是不太习惯喝日本酒的年轻人也能够轻松享用日本酒。
这对我们来说也是相当有挑战的。

 

酿酒在哪些地方比较讲究呢?

灘菊酒造
酒窖参观学习行程里有展示曾经制成"酒米"
(酿造日本清酒及其曲米的原料)的大锅。

我是现任社长的三女,在东京农大学习了酿造技术后学成返乡。
我在一直来本公司的南部酿酒集团的指导下进行学习,2004年我决定加入酿酒集团,本公司也变为了酒窖酿酒集团制。
要酿造本地酒,大米及水等原料就必须要使用本地产的,酿酒工人也要雇佣本地人,让熟悉本地风土及气候的本地人来酿酒也很重要。
此外,每次酿造的量较小,也是我们的特点。
根据商品而定,有时的酿造量只有平时的六分之一。
由于规模较小,所有的作业都由人工进行,酿酒时极其小心细致,就像在用人体五感享受一样。
另外,由于酿造量较小,能够根据客户需要进行商品开发也是我们的一大优势。
以前,我们曾经根据客户的要求使用本地梦前町的古代米酿造出桃色的酒。
当时正逢早春桃花节,大家都很高兴。
还有一点就是本地的大米。
作为本地酒,我觉得还是要充分利用本地的大米。
由于现在山田锦向全国供应,即使是山田锦的产地播磨的酒窖,也很难拿到山田锦。
在这样的状况下,我们与本地的农家们一起栽培兵库梦锦,并采用它进行酿酒。
我们强烈地感觉到要使大米与商品一起成长。

 

您作为行业内少有的女性酿酒人相当活跃呢。

灘菊酒造
在直销店里有丰富的商品种类。另外还有用日本酒做成的点心。

我自己其实也并不怎么特别在意自己是女性,酿酒人在人们眼中的形象就是个充满手艺人气质的大叔吧,如果客户能够亲切地和我打招呼的话,我会很高兴的。
"和醸良酒"是我一直珍藏的格言。
这句话说的很对,如果不倾注酿酒工人的心血,是醸不出好酒的。
日本酒是在严寒时期酿造的,由于要手工作业,相当辛苦。
无论是体力上还是精神上,都相当辛苦,因此酿酒工人们一定要大家齐心协力,才能酿出好酒。
酿酒工人的心血对酒的味道有着不可思议的影响呢。
作为播磨的酿酒人,我希望能够保护好酿酒工人之间的和谐以及地区酒窖之间的和谐,不断努力酿造出能让客户满意的好酒。

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灘菊酒造概述

灘菊酒造株式会社
公司名称 灘菊酒造有限公司
地址 〒670-0972 兵库县姬路市壮举 1丁目 121
TEL 079-285-3111
FAX 079-285-2021
开放时间 10:00~18:00
定休日 12/31〜1/3周二收盘只有"预建"但是每天开放
停车 公车12辆,60辆
仓库游 需要预约(了解更多[外部链接]
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