日本酒与生俱来的醇厚与逐渐渗透出来的"温柔之味"，
秘诀在于酵母力量的调动，以及独特的温度管理。

约200年前建造的主酒窖如今仍在使用。可以让人感受到历史感呢。

播磨的酒仓业主中，年青一代里领导者般
存在的壶坂良昭专务董事。

我们在大约400年前开始就在旧神崎郡酿酒了。
江户时代后期的1805年记录了我们到达如今的梦前川水系。
那之后我们一直在这里致力于酿酒，我是第十代。酒窖在平成20年被指定为姬路市的城市景观重要建筑物。
必须要和酿酒一样珍惜着呢。
我本身在16年前大学毕业回到老家，作为酿酒人开始工作，在大学研究中学到的酿酒和真正的酿酒的酿造质量完全不一样，一开始无法制造出想要的酒，经历了非常艰苦的一段时期。
大概10年前左右吧，终于成功制造出了让我感受到和壶坂之酒相称的"温柔之味"。

壶坂酿酒的无过滤原酒深受爱好者的爱戴呢。

通过"袋榨"法长时间仔细地榨取，酒味变得柔和醇厚。

珍惜米粒的味道，柔软又醇厚的味道表现出了"温柔之味"。
没有劲头，将日本酒与生俱来的逐渐渗透的味道，缓和了刺鼻的酸味，通过挤压，表现出了无过滤才有的稳重感。
一直购买壶坂酒的客人里面，大多数都喜欢日本酒。
在我们的招牌"纯米吟酿 雪彦山 无过滤原酒"的新酒季节里，他们表现得非常期待。
看到他们说喜欢无过滤原酒才具备的正宗日本酒的味道，专程跑来购买，我们真的非常开心。
我认为无过滤原酒非常适合生鱼片等享用食材原本味道的料理哦。当然也可以做餐酒饮用。

酿造日本酒的秘诀是什么呢？

蒸精米制成的"酒米"（酿造日本清酒及其曲米的原料）的
过程。蒸米和成品的好坏都取决于这重要的一步。

壶坂酿造方式的特征是自然发酵的酵母酿造呢。
温度管理非常具有特征，上温度和下温度存在一个范围。通过制作上下温度之间的范围，这样可以激活原液。
经过这个温度是制造醇厚味道不可欠缺的秘诀。酵母是一种生物。
我们为了让酵母可以在舒适的环境下工作而做着努力，仿佛是酵母饲养员一样。
由于酿酒需要借助自然之力，自然会因为每年的气候和米的质量的不同，酿造出的酒也会产生微妙的不同风味。
我觉得这也是一个有趣的事情呢。

一方面追求着日本酒原本的味道，一边积极探索新素材。

贩卖推荐品的无过滤原酒和受女性欢迎的利久酒的直销店。
还可以享受历史感浓厚的酒窖氛围。

"纯米吟酿幸彦山 梦 抚子"是一种使用花酵母制成的酒。
从抚子花中提取的天然酵母的香味，第一次闻到的时候，我就感觉到了至今为止都未出现过的日本酒的香味魅力。
当时我就着迷于花酵母，也尝试过使用爬蔓蔷薇和日日草等野生酵母，如今仅在继续使用最受欢迎的抚子酵母。
我们觉得抚子酵母在华丽的香味后，可以清晰地感受到温润的味道。
另外在平成20年，我们还开发了柚子的利久酒。
希望从这种适合女性的比较容易引用的商品为开端，让女性也开始对日本酒感兴趣就好了。

当地的酿造工会里有年轻的领队呢。

我是1975年生的婴儿潮一代，但播磨地区的酿造工会里有很多和酒窖主的儿子或女儿一个时代的人。
和我同在东京农大的酿酒学科出身的人很多。
本来播磨的酿造工会里人与人的关系就好到令其他地区的人感到不可思议，通风也很好呢。
我本身在开始酿酒时碰壁的时候得到了隔壁酒窖的酿酒人的帮助。
对于酿酒人来说技术就是一切，一般来说是无法想象会有隔壁酒窖的人来教你酿酒这种事情的，他们却像亲人一般指导了我很多技术。
他们就是如此的心胸宽广，互相成为了切磋琢磨的关系。
也正是由于播磨地区独特的风土人情，后代们的关系也自然变得很好吧。
我也正是那一代里面最年长的，偶尔要担任指挥大局的工作呢。
如今正在积极参加各种活动。
我想直接和客人们接触，为了能让他们对日本酒产生兴趣而努力做宣传。
我希望不仅是自己的酒窖，而是让"播磨的地方酒"在全国发扬光大呢。

• 純米吟醸
  雪彦山　無濾過原酒

  
  

  纯米吟酿芬芳着兵库县山田锦。 品味与追求质量求圆。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

• 純米吟醸雪彦山
  夢　NADESHIKO

  
  

  用粉红色的花酵母的缘故纯米吟酿。 爱上了一个华丽的香味，这取决于味道。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

• 本醸造　雪彦山　
  HITOHADANOSAKE

  
  

  人的皮肤可以被推荐，干起见，淡淡的甜味蔓延回味。 你在寒冷的缘故嘛甚至可以清晰的。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  •