将传统酿酒，以充满前景的方式传于后世，
我们是与当地农户协同合作，致力于新酿酒技术的挑战者。

在酿酒业中，我们提出"温故创新"的口号。

本公司创业于天保6年（1835年），一直致力于打造作为姬路酒窖的"名刀正宗"这一品牌。
另一方面，与姬路的政治息息相关，第3代继承者曾就任于战后临时内阁的运输大臣。
我是第6代继承者，现在专心推动本行业酿酒的进步。
我在30岁时回到故乡，进入家族产业后，一边巡游全国各处有名的酒窖，一边继续研究酿酒技术。迄今为止，大概已经去过50～60个地方了。

原本我就有着旺盛的好奇心，搜集日常生活中的各种信息，按照自己的方式进行排列、筛选，希望寻得新的酿酒技巧。
不局限于"温故知新"中的"知"，而是作为创造者追求新的"创造"，
这就是我的乐趣所在。
以当今时代特有的味道萌生的"温故创新"的思想，打造影响日本人灵魂的日本酒，放眼5年、10年后的酿酒界，继续吾等酿酒事业。

传统的"石挂式天平秤榨取"，是作为年末当地的风景诗而闻名。

新酒的初次榨取，受到了众多媒体的采访。
虽然"石挂式天平秤榨取"被认为是最古老的榨取醪糟的方法，
但是即使是本酿酒厂未能一直使用此方法。
希望把21世纪前的日本文化、传统造酒传承到后世，
在探索思路的同时，在酒窖中保留下了工具。
当我看到这个的瞬间立即感到"就是这个！！"，于是在平成12年（2000年）重现了这一方法。
如今，虽然采用此榨取方法的酿酒厂不多了，
但是它却可以酿出机器无法酿出的醇和的酒。
古代的人虽然使用机器，但通过细致的工艺也能掌握酿造美酒的方法。这是令我钦佩的手法的一种。
日本酒是经过复杂流程才制作而成的特殊酒。
需要遵守的规矩很多，这样才能酿制出不同凡响的芳香和味道。这是一个颇具挑战性的目标。

「大吟酿　白鹭之城」在全国新酒鉴赏会上多次获得金奖。

从昭和63年开始连续7年获奖，共计已获奖17次。
这是一种美丽、清爽又细腻的味道。
并且，由一种名为龟之尾的罕见酒米进行研磨、酿造而成的"龟之甲"，这种日本酒也备受舆论关注。
将精米技术应用到了极致，现在精米比例已达到8％。
将经过这种程度研磨的米像普通的精酿酒一样进行酿造的话，其苦味和涩味大致会变强。这是其他的米不能酿造出来的味道。
工序如此讲究的日本酒，到底不是仅仅依靠酿酒厂的力量就能做到的。
种植稻米的农家和磨制精米的技术人员，
一同制作的酒。
不计盈亏，为了"让您更喜欢酒"这一宣传理念，我们将不断挑战。

最近，我们将与农民一同协作，进行酒米的栽培。

我们认为真正的酿酒厂不能只是造酒然后销售。
我们心中怀着"想要酿造出有故事的酒"的愿望，追求"地方酒"的意义，使用当地产的米、播磨产的米成功酿造出安心、安全的日本酒。
现在，我们与合作农户一起，从稻田的土壤中追寻理想。
去尝试挑战比山田锦还难栽培的稻米，我的这一要求似乎令人费解。
我们一直在努力，一边从其他地区种植稻米的专业人员那里获取建议，一边与农户们一起认真地交换意见。
在将来，产品上会标出"采集自○○稻田的米"，
我们希望由此能够成为日本酒的标杆。
酿酒的过程中，不仅要有酿酒厂和酿酒人的参与，我们还希望看到农户的身影。
这样的话，农户之间也会进行竞争，在宏观上会活跃地方酒产业。
全国的酿酒厂，平均都有200年以上的历史。
为了将酿酒以充满前景的方式传于后世，今后我们仍会继续努力。