重振旗鼓、父子两代人亲手酿造的清酒，目标是成为代表加古川的高档品牌酒。

尽管直到最近仍听说有人通过转包大酒厂业务酿制清酒。

业主的冈田正敏先生（左）开
业以来第一位女性酿酒人 谷原葵女士（中间） 大儿子洋一先生（右）

本公司创业于明治7年（1847年），到目前为止，我为第5代传人，儿子为第6代传人。
在过去的约50年间，本公司通过大酒厂的转包业务酿造了大量的清酒，但由于受到顾客更亲睐啤酒和红酒的影响，日本清酒本身的销量也在减少，加之大酒厂规模缩小，最后终止了与本公司的合同。

尽管也曾考虑过停业，但在平成22年，为重振旗鼓，我与儿子一起在加古川开始酿造当地清酒。
如今，我们的酒窖至少已经在加古川小有名气。

作为重新起步，我们新购置了可少量生产清酒的酿酒设备，规模也缩小至原来的1/10，产量约为原来的1/100。
尽管如此，我一直致力于向大家宣传"加古川有好酒"。

让我来介绍一下酒窖的代表品牌"盛典"。

木制的看板让人想起明治时代开始的"盛典"的历史。
为"盛典"的复活感到快乐，守护着酿酒事业。

这是在实现大量生产之前祖辈代代相传的清酒品牌。
本公司创建于明治时期，公司名称也因明治天皇登基时举行的"大典"而起。
标签也能让人想起当时的情景，长久以来，日本清酒之类的商品一直都在使用。
如今本公司使用自己种植的500万石稻谷酿制纯米酒和山田锦米酿制吟酿酒等清酒。
这体现出"使用加古川的地下水酿制的口味清淡、口感适中的清酒"特色。
有时客人会问我"要配以怎样的下酒菜？"。
遇到这样的情况，虽然我会建议客人"冷藏后口感更佳"，但不敢贸然具体说明。
因为，我认为由客人自由组合酒菜享用更好。
但由于客人往往不拘泥于成见，经常也反过来教一些我想不到的饮用方式。
我想，这是否是因为本公司酿制的清酒有一种带亲和力的味道呢。
由于产量小，有时会让顾客等待，对此我表示遗憾。但每年都有顾客为此耐心等待，这令我非常高兴。

是的，现在本公司已经开始种植糯米。

商店雪白的墙壁很好地映衬了蓝色的垂帘。

这样做是为了提高作为加古川当地酒的品牌知名度。
作为当地酒，用在当地土壤中种植的糯米酿制非常有意义。在播磨酿酒协会诸位同仁的指点下，本公司开始种植糯米。
今年，本公司种植了500万石糯米。
用这些糯米酿酒是件很快乐的事。
本公司还想利用花酵母来酿酒。
播磨酿酒协会各位同仁消息灵通，我们将更加努力。而且，能够得到各种信息和指点，这使我们信心倍增。
作为本人，我也想通过高人指点不断努力学习酿酒技术。

介绍一下今后的目标。

因为酒窖的经久不衰，
为人所熟悉的从烟囱里往外冒蒸汽的酿酒风景也得以保留。

加古川曾有许多酒窖。
现如今只剩我一家。
在与大型酿酒厂终止合同时，我曾面临停业局面。但我想，不能让加古川最后一家酿酒厂消失。这就是我选择从零开始的理由。
我希望今后不断增加酿酒厂的产量，让当地居民都能大量购买"加古川好酒"作为礼品。这种想法一直都未曾改变。

• 盛典
  清酒酒吧

  
  

  酒，我想在夏天，是在瓶子的纯米酒的知名度二次发酵喝，被困在瓶子里的二氧化碳自然。

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• 盛典
  特別純米

  
  

  酒与生长在内部的"五百万石"酒米。
  
  

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• 盛典
  大吟酿

  
  

  年龄35％至抛光山田锦夹层，超过40天以上。 享受大酒的气味而已。

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