从祖先继承的传统，加上符合时代的味道，
追求酒米粮仓的美酒。

加西市是最适合酿酒的环境了呢。

有在酒类研究所工作经验的
第6代总裁兼首席执行官三宅新一。

加西市以山田锦为首，包括兵库梦锦和五百万石等，可丰收高质量的酒米，可以说是日本第一大酒米粮仓。
不仅有高质量的酒米，更重要的是水。
这里的环境可以使用源自丹波山脉水源的清冽的地下水，我认为真的是最适合酿酒的地方。
弊司是在江户时代后期的文政2年（1819年）开业的。
从此以来，好的米和水，并用人们拘泥于古代的手作酿造法坚持酿造着日本酒。
回顾历史，弊司本身还兼任江户幕府领地的大庄屋，和诸藩、旗本进行酒米交易。
我认为大概是由于此因，才开始酿酒的。
酿酒时的酒窖如今依然残留着。
经过200年，做过维修加固，如今仍在使用。

请讲述一下酿酒的特色。

酒窖的2楼有木框的滑轮"八重卷"。它是在榨酒时使用，
将重石往上吊的工具。

正因为是酒米的产地，才更加在乎酒米的选择。
我们和山田锦有名多可町的农家签订栽培契约，让他们用有机米制作酒米。
有机米由于稻谷较长，栽培比较困难，但是因为其无农药，所以才会成为安心安全的酒米呢。
这种有机米从国家登记机关得到了标识为有机农产品"有机JAS"的认证。
用这种精选有机米酿酒店则是有长期合作关系的但马酿酒人们。
他们运用长期成熟度的传统技术，认真仔细地制作出一瓶一瓶美酒。
我对他们非常信赖，关于酿酒之事一概不予插嘴。

招牌产品"菊日本"是怎样的酒呢？

大桶里放着老练的酿酒人但马下过料的酒。
通过长期发酵调节口味。

我是第六代传人，听说是因为第四代户主是种菊名人从而命名的。
我们的酒和流行淡丽辛口正相反，是味道非常扎实的传统日本酒。
这里由于是内陆地区，很难得到鲜鱼。这里从以前开始就喜好醋鲭鱼和鲭鱼寿司等。
我们认为我们的酒正是不输给这种酸味浓郁的饮食的日本酒。
配合地方性的饮食文化与气候，正式所谓的"乡下酒"。
在平成23、24年读全国新酒评鉴会上，连续夺得了金奖。

将来有什么打算吗？

昭和初期举行的鉴品会上获得优秀奖。
是感受酒窖历史的贵重资料。

我们的酿酒法是从古至今延续下来的，将来也打算继续珍惜着历史和传统酿造日本酒。
不久之前和酒品店合作，酿造出了使用山田锦的有机米的名为"北播磨梦路"的纯米清酒。
我认为这种做法非常有趣。
是否需要将市场更加扩大、酿酒人的事情等等，尽管要考虑的事情有很多，但是我们决定尽量保持坚持至今的酿酒方式，鼓舞自己继续前进。

• 本醸造
  菊日本

  
  

  醇厚，滋味醇厚的特点是甜嘴。 好吧，化学恩惠和当地美食

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• 日本大吟酿菊

  
  

  总额使用当地食材山田锦，擦亮高达35％，日本清酒，这是长期低温发酵田岛流

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• 本生
  NATUNOTAREKUTI

  
  

  我希望你能冷静和清晰的在炎热的夏季，生家酿稍干。 昔日和Tanbaya商品名

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